Fai rosolare a fuoco basso le cipolle affettate finemente in una padella con olio. Cuoci per 10 minuti, fino a che le cipolle saranno molto tenere me senza farle colorire. Pulisci il cavolfiore con l’aiuto di un coltello, elimina l’estremità inferiore e le foglie più dure, taglia le cimette dal gambo e poi aggiungile alle cipolle, rosola qualche minuto. Versa qualche mestolo di brodo, aggiungi lo zafferano in polvere e il brodo necessario per coprire a filo. Portare a bollore e cuoci coperto a fuoco lento fino a quando i pezzi di cavolfiore sono morbidi, circa 20 minuti. Con un frullatore ad immersione riduci tutto in una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Servi bollente con erba cipollina fresca. Puoi preparare la zuppa anche il giorno prima.
Puoi sostituire il brodo con semplice acqua salata bollente. Puoi scegliere la quantità di zafferano a seconda dei tuoi gusti.