Pancakes di ceci con insalata al parmigiano e uova morbide

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  • Gluten-free
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Questi pancakes di ceci sono la svolta per il tuo brunch della domenica, anche se sei intollerante al glutine! L’impasto ricorda quello di una farinata ma lo cuociamo in padella stile pancake. Sopra ci puoi mettere quello che preferisci, noi abbiamo pensato ad una semplice insalata condita con del parmigiano grattugiato. Ci avevi mai pensato? Ti assicuriamo che porterà qualsiasi insalata utilizzerai ad un altro livello! Infine due uova morbide, cotte pochi minuti, cipolle pickle e tanto pepe!

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g farina di ceci
  • 260 ml acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio
  • Per servire
  • 2 uova sode morbide
  • insalata, tipo cicorino
  • qualche foglia di rucola
  • qualche foglia di menta
  • qualche foglia di basilico
  • cipolle pickle oppure 1/2 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • aceto
  • sale
  • pepe

Procedimento

Mescola la farina ci ceci con l’acqua in una ciotola, aggiungi l’olio e un pizzico di sale. Fai riposare l’impasto per almeno 10 minuti, fino al massimo di un’ora, in modo che la farina assorba bene l’acqua.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con un goccio di olio, versa un mestolo di impasto, circa 70 g o a seconda di quanto vuoi fare grande il pancake, e cuoci finché i bordi iniziano a dorare e in superficie compaiono delle bollicine, circa un paio di minuti. Ruota il pancake e cuoci il secondo lato per circa un minuto. Ripeti l’operazione finché l’impasto sarà finito aggiungendo sempre un goccio di olio. Attenzione che la padella dopo qualche pancake potrebbe diventare troppo calda, noi consigliamo di farla raffreddare prima di continuare la cottura.

In una ciotola unisci l’insalata insieme alle erbe aromatiche, aggiungi il parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe e l’aceto che preferisci. Servi i pancake con l’insalata, cipolle pickle o cipolla fresca tagliata a fettine e uova sode morbide.

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