Parmigiana di zucchine con yogurt greco

Chi l’ha detto che la parmigiana si fa solo con le melanzane? Amiamo alla follia le zucchine e vogliamo sempre trovare nuovi modi per cucinarle, amiamo anche la parmigiana ma volevamo una variante un po’ più leggera ed estiva. Da queste esigenze è nata questa ottima parmigiana di zucchine con zucchine, fiori di zucca e yogurt greco. Puoi decidere se farla in una grande teglia oppure, come abbiamo fatto noi, in teglie monoporzione…

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine (circa 500g)
12 fiori di zucca
250 g scamorza
450 g yogurt greco
50 g parmigiano
2 cucchiai di pinoli
basilico
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Affetta le zucchine dal lato lungo con un coltello oppure con la mandolina e grattugia la scamorza grossolanamente. Pulisci i fiori di zucca tagliando la base ed eliminando il pistillo poi rompili in due pezzi.
Ungi le teglie e disponi un primo strato di zucchine e poi farcisci con scamorza, yogurt greco, fiori di zucca, basilico, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Ripeti fino a comporre tre strati. 
Cospargi la superficie con pinoli e pepe poi inforna a 200°C per circa 15-20 minuti. Servi la parmigiana di zucchine con basilico fresco.

Lo sapevi?

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