Asparagi croccanti al forno con maionese al lime e aglio

Prepara tre piatti piani con i bordi leggermente alti. Nel primo mescola la farina di ceci con i semi di cumino ridotti in povere con un mortaio e una presa abbondante di sale. Nel secondo sbatti le uova con un pizzico di sale e nel terzo mescola panno e semi di sesamo nero.

Taglia la parte finale più legnosa degli asparagi, lavali e ancora umidi passali nel mix di farina di ceci poi nell’uovo e infine nel panno facendo cadere sempre il condimento in eccesso.
Disponi gli asparagi sulla griglia del forno appoggiata sopra la teglia in modo di raccogliere eventuali residui di panatura. Una volta tutti impanati inforna gli asparagi in forno statico a 200°C per circa 15-20 minuti, finché dorati.

Servi gli asparagi con una maionese arricchita con scorza di lime e, se piace, uno spicchio di aglio cotto insieme agli asparagi così da essere cremoso.