Crema di pasta al pomodoro con uovo cotto a bassa temperatura

Dobbiamo l’ispirazione di questa ricetta ad un bellissimo locale che si chiama MAM (Milano Amore Mio) e dove ogni tanto amiamo andare a pranzo. Una volta abbiamo assaggiato un piatto buonissimo che ci avevano spiegato come una crema di pasta al pomodoro: ci si è subito accesa una lampadina!
Quante volte abbiamo degli avanzi di pasta in casa che piuttosto che riscaldare preferiremmo digiunare? Questa ricetta è una perfetta soluzione “antispreco”, e la si può fare con tutti i tipi di pasta e di sughi. In realtà è talmente buona che puoi anche cucinare una pasta apposta per trasformarla in crema… noi ogni tanto lo facciamo.
La cottura a bassa temperatura dell’uovo rende questa ricetta davvero particolare. Le proteine contenute nell’uovo iniziano a coagulare a 62 gradi assumendo una consistenza cremosa davvero unica, per questo la cottura dell’uovo deve avvenire tra i 62 e i 65 gradi.
Con il nostro forno a vapore combinato Miele possiamo finalmente fare questa cottura a casa con la massima semplicità proprio perché grazie alla cottura a vapore si riesce ad avere un perfetto controllo anche delle temperature inferiori ai 100°C. Con questo metodo si ottengono risultati eccezionali, impossibili da raggiungere con altri tipi di cotture tradizionali: il cibo mantiene sapore e consistenza incredibilmente perfetti. I tuoi amici rimarranno a bocca aperta!

Ingredienti per 4 persone

500 g pasta al pomodoro avanzata
4 uova
4 cucchiai di pangrattato
1 limone
1 spicchio di aglio
finocchietto fresco
alloro
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prima di tutto metti a cuocere le uova. Lavale bene, disponile nella teglia forata e cuoci con la funzione “Cottura a Vapore” del forno Miele impostando 65°C per un’ora. In questo modo la consistenza delle uova sarà cremosa come non avete mai assaggiato.
In alternativa puoi preparare in anticipo le uova cuocendole a 62°C per 40 minuti raffreddandole appena pronte. Al momento di servire la crema ti basterà passarle ancora in forno a vapore a 65°C per dieci minuti.

Per preparare la crema versa la pasta avanzata nel bicchiere del frullatore, grattugia la scorza di mezzo limone e aggiungi due cucchiai di olio e almeno lo stesso peso della pasta in acqua bollente. Aziona fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Se necessario aggiungi altra acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Nel frattempo scalda in un tegame un goccio di olio con uno spicchio di aglio vestito e schiacciato e un paio di foglie di alloro. Aggiungi il pangrattato, un pizzico di sale e tostalo finché sarà dorato mescolando spesso in modo di non farlo bruciare.
Servi la crema con l’uovo al centro, una spolverata di pane tostato e del finocchietto fresco.

Lo sapevi?

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