I bucatini all’amatriciana è il piatto che non si può non cucinare. Spesso i grandi classici li dimentichiamo ma la soddisfazione che si prova nel cucinarli è impagabile. Come ogni gran classico che si rispetti esistono infinite versioni e soprattutto numerosi dibattiti.
Chi conosce la ricetta originale? Questa è quella cucinata da noi.
Scalda in una padella, meglio se in ferro, poco olio e rosola a fuoco vivo il guanciale tagliato a listarelle. Aggiungi il peperoncino e una volta rosolata la carne bagna con un goccio di vino e fai evaporare.
Taglia a metà la cipolla e falla a fette abbastanza sottili, aggiungile in padella e cuoci qualche minuto senza farle bruciare.
Aggiungi i pomodori pelati e scottali inizialmente a fuoco alto, abbassa la fiamma, rompi finemente i pomodori con il cucchiaio e cuoci qualche minuto. Aggiusta di sale e unisci qualche foglia di basilico fresco.
Cuoci i bucatini al dente in acqua abbondante e salata. Scolali e aggiungili al sugo con abbondante pecorino grattugiato. Mescola bene e, a piacere, aggiungi altro formaggio.
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