Cous cous di farro con ribes e mirtilli

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Il tabulè è una ricetta araba molto diffusa in medio oriente, originariamente a base di bulgur. Noi abbiamo deciso di utilizzare del cous cous di farro come base e, mantenendo i condimenti principali – cetrioli, menta, prezzemolo, cipollotti e limone – abbiamo aggiunto dei frutti rossi, sedano e pinoli tostati.

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Ingredienti per 4 persone

  • 200 g cous cous di farro
  • 6 gambi di sedano
  • 250 g mirtilli
  • 125 g ribes
  • 50 g pinoli
  • 2 cetrioli
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 limone
  • menta fresca
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Cuoci il cous cous, sgranalo e fallo raffreddare. Lava bene il sedano e taglialo a rondelle abbastanza sottili. Sbuccia i cetrioli e tagliali a dadini eliminando la parte centrale con i semi. Affetta finemente i cipollotti.

Tosta in un tegame i pinoli finché iniziano a colorire poi togli dal fuoco. Unisci le verdure preparate al cous cous e condiscilo con olio, succo di limone e un trito fine di menta e prezzemolo. All’ultimo unisci i frutti di bosco lavati tenendone alcuni da parte e mescola bene.

Aggiusta di sale e servi aggiungendo nel piatto i mirtilli e i ribes tenuti da parte.

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