Involtini in foglia di limone

Una ricetta di Alessandro Enriquez

Vi presentiamo Alessandro Enriquez e il suo viaggio attraverso i sapori diviso in 10 tavole: Ennio Capasa, Albino Damato, Anna Dello Russo, Margherita Maccapani Missoni, Paola Navone, Fabio Novembre, Arnaldo Pomodoro, Eleonora Abbagnato, Ornella Vanoni, Rossella Jardini.

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Ingredienti per 4 spiedini

  • 20 foglie grandi di limone
  • 400 g carne trita
  • 300 g pecorino
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • peperoncino verde dolce fresco
  • menta
  • basilico
  • coriandolo
  • peperoncino
  • passolini (uvetta tipica siciliana)
  • pinoli
  • latte
  • pangrattato
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava e asciuga con cura le foglie di limone. Grattugia metà pecorino e fai a dadini il rimanente. In una ciotola lavora la carne con l’uovo e un filo di olio, aggiungi il succo e la scorza di mezzo limone e un peperoncino dolce tritato. Lascia riposare qualche minuto. In un bicchiere ammolla il pane grattato con il latte e aggiungi al composto per renderlo morbido. Trita menta, basilico e coriandolo e uniscili all’impasto con il formaggio (tenendo da parte due cucchiai grattugiati), i passolini (uvetta) e i pinoli. Aggiungi sale, pepe e peperoncino. Abbrustolisci in padella con un filo d’olio il pangrattato con il pecorino tenuto da parte. Su ogni fetta di limone adagia una parte di impasto, spolverala con il pangrattato abbrustolito.

Arrotola le foglie e componi gli spiedini.

Cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a cottura desiderata. Abbrustolire con grill qualche minuto e servire.

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