Cheesecake al cocco con base integrale agli arachidi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free
CONTENUTO IN COLLABORAZIONE CON NESPRESSO

Una cheesecake super esotica che non può che catapultarti subito con il pensiero alle vacanze, ai break estivi all’ombra, alla ricerca di freschezza! Ovviamente non dovrai cuocerla al forno ma lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Un dessert o una merenda “super fresca” al sapore di cocco.

In abbinamento alla nostra cheescake è perfetto Long Black Over Ice, Limited Edition estiva firmata da Nespresso. Un caffè proveniente dal Sud America e dall’Africa orientale, con una forte ma raffinata acidità e rinfrescanti aromi fruttati e floreali, perfetto da servire in ghiaccio. Ecco come prepararlo secondo la ricetta di Massimiliano  Marchesi, Coffee Ambassador Nespresso: eroga 25 ml di Nespresso Long Black Over Ice direttamente in una tazza con ghiaccio, aggiungi 10 ml di sciroppo di cocco e due cucchiaini di zucchero.

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Ingredienti per una teglia 28x18

  • 400 ml latte di cocco da cucina (non la bevanda vegetale)
  • 480 g formaggio spalmabile
  • 100 g zucchero a velo
  • 15 g gelatina per addensare
  • succo di 1 lime
Per la base
  • 250 g biscotti secchi integrali
  • 100 g arachidi
  • 100 g olio di cocco (liquido)
  • un pizzico di sale
Per guarnire
  • cocco disidratatato
  • arachidi tostati
  • biscotti secchi
  • lime

Procedimento

Per la base frulla i biscotti e gli arachidi con un pizzico di sale fino ad ottenere una farina. Versa i biscotti in una ciotola, unisci l’olio di cocco e mescola bene. Fodera una teglia apribile con la carta forno, bordo compreso. Per aiutarti ungi leggermente sia la base che i bordi in modo che la carta aderisca più facilmente. Versa i biscotti e forma uno strato omogeneo e compatto poi fai risposare dieci minuti in freezer.

Nel frattempo unisci in una ciotola il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Ammolla la gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora poi scioglila nel latte di cocco da cucina tiepido. Unisci agli altri ingredienti e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa la crema ottenuta sopra la base di biscotti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire la cheesecake guarnisci la superficie con arachidi tostati, cocco disidratato, fette di lime e biscotti secchi integrali sbriciolati.

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