Cheesecake al cocco con base integrale alle arachidi

Una cheesecake super esotica che non può che catapultarti subito con il pensiero alle vacanze, ai break estivi all’ombra, alla ricerca di freschezza! Ovviamente non dovrai cuocerla al forno ma lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Un dessert o una merenda “super fresca” al sapore di cocco.

Ingredienti per una teglia 28×18

400 ml latte di cocco da cucina (non la bevanda vegetale)
480 g formaggio spalmabile
100 g zucchero a velo
15 g gelatina per addensare
succo di 1 lime

PER LA BASE
250 g biscotti secchi integrali
100 g arachidi
100 g olio di cocco (liquido)
un pizzico di sale

PER GUARNIRE
cocco disidratatato
arachidi tostati
biscotti secchi
lime

PROCEDIMENTO

Per la base frulla i biscotti e gli arachidi con un pizzico di sale fino ad ottenere una farina. Versa i biscotti in una ciotola, unisci l’olio di cocco e mescola bene. Fodera una teglia apribile con la carta forno, bordo compreso. Per aiutarti ungi leggermente sia la base che i bordi in modo che la carta aderisca più facilmente. Versa i biscotti e forma uno strato omogeneo e compatto poi fai risposare dieci minuti in freezer.
Nel frattempo unisci in una ciotola il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Ammolla la gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora poi scioglila nel latte di cocco da cucina tiepido. Unisci agli altri ingredienti e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa la crema ottenuta sopra la base di biscotti e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire la cheesecake guarnisci la superficie con arachidi tostati, cocco disidratato, fette di lime e biscotti secchi integrali sbriciolati.

Lo sapevi?

Per la base puoi sostituire gli arachidi con la frutta secca che preferisci.

Se non ami l’olio di cocco puoi utilizzare il burro oppure dei datteri per una versione senza latticini.

Lo sapevi?

Per la base puoi sostituire gli arachidi con la frutta secca che preferisci.

Se non ami l’olio di cocco puoi utilizzare il burro oppure dei datteri per una versione senza latticini.

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