Insalata di caco mela e indivia brasata con vinaigrette al melograno

Chi l’ha detto che le insalate sono solo un summer affair? Oggi abbiamo preparato un piatto davvero veloce che unisce alcuni dei nostri ingredienti preferiti di questa stagione: caco, insalata belga e melograno.
Quando componi un’insalata pensa sempre ad inserire varie consistenze, accosta ingredienti cotti ad altri crudi, utilizza erbe aromatiche per insaporire, frutta secca o semi per avere una parte croccante e condimenti insoliti per rendere anche un’insalata speciale. Noi abbiamo condito questa insalata invernale con una vinaigrette al melograno davvero buonissima.

Ingredienti per 2 persone

100 g insalata verde / rucola
2 ceppi di insalata belga
1 caco mela
10 noci
4 rapanelli
semi di zucca
Per la vinaigrette al melograno
1 melograno
sciroppo d’acero o miele
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lava l’insalata belga, tagliala in quarti longitudinalmente e rosolala in padella con un filo di olio. Quando tutti i lati saranno dorati aggiungi un pizzico di sale e togli dal fuoco.
Taglia in due il melograno, ricava i chicchi da una metà mentre spremi l’altra con uno spremiagrumi. Prepara la vinaigrette mescolando in uguali quantità olio e succo di melograno, un cucchiaino di sciroppo d’acero, sale e pepe.
In una ciotola unisci l’insalata, il caco mela a fette e i rapanelli tagliati a rondelle, condisci con una parte della vinaigrette e mescola bene. Servi l’insalata in un piatto aggiungendo la belga brasata, noci, chicchi di melograno e semi di zucca. Aggiungi la vinaigrette restante.

Lo sapevi?

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