Pasta integrale con pesto home-made e pancetta

È vero che quando senti la parola pesto pensi subito a trofie, patate e fagiolini. Se già sei stato così bravo da preparare questa salsa in casa ti concediamo di utilizzarla come meglio preferisci, ovviamente se riesci a non finirla tutta assaggiandola con del pane fresco. Noi oggi ti proponiamo una pasta veloce e molto saporita grazie all’aggiunta di pancetta croccante.

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g pasta integrale
  • 150 g pancetta tagliata spessa
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per il pesto
  • 50 g foglie di basilico
  • 40 g pinoli
  • 50 g parmigiano
  • 20 g pecorino sardo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale grosso

Procedimento

Per prima cosa prepara il pesto in casa seguendo la nostra ricetta base.

In una padella antiaderente rosola la pancetta tagliata a cubetti non troppo piccoli finché saranno ben dorati e croccanti. Condisci la pasta scolata al dente con il pesto fresco aggiungendo un goccio di acqua di cottura. Questa operazione va eseguita fuori dal fuoco, il pesto non va mai cotto. Salta quindi la pasta aggiungendo anche la pancetta (e il grasso rilasciato) finché il tutto sarà ben condito e cremoso. Servi subito con una spolverata di pepe.

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