Gnocchi di radicchio e ricotta

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Ispirati dal bellissimo radicchio abbiamo deciso di cimentarci in una super ricetta: per la prima volta infatti abbiamo preparato in casa gli gnocchi di radicchio e ricotta. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica per portare in tavola gli gnocchi con un nuovo twist super saporito e indimenticabile!

Ingredienti per 6 persone

  • 700 g radicchio
  • 200 g patate lesse
  • 350 g ricotta fresca
  • 50 g parmigiano
  • 60-80 g farina 00
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
Per servire
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai di pinoli
  • scaglie di parmigiano
  • timo fresco
  • salvia fresca
  • pepe

Procedimento

Taglia il radicchio a metà e poi a listarelle sottili, saltalo in padella con un filo di olio per pochi minuti, basta il tempo che appassisca senza perdere di colore. Toglilo dal fuoco, salalo e condiscilo con del succo di limone. Una volta raffreddato, frulla il radicchio in una crema e versalo in una retina a maglia fine in modo che perda tutta l’acqua in eccesso.

In un’ampia ciotola unisci la ricotta, le patate schiacciate, la crema di radicchio, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Unisci poco alla volta la farina fino a raggiungere una consistenza morbida ma che ti permetta di formare gli gnocchi. Forma gli gnocchi grandi circa come una noce e disponili su un piano infarinato.

Cuoci gli gnocchi di radicchio in acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame sciogli il burro, aggiungi timo, salvia e i pinoli, unisci gli gnocchi e rosolali nel condimento. Servi gli gnocchi con scaglie di parmigiano e una macinata di pepe.

dscf2243

dscf2248

dscf2260