Insalata di kale con avocado, pompelmo e dukkah di mandorle e pinoli

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Oggi abbiamo preparato questa buonissima insalata, pochi ingredienti ma ottimi e dai sapori caratterizzanti. La cremosità e la dolcezza dell’avocado, l’acidità degli agrumi e il nostro amato amaro kale.

Il tocco speciale è però la dukkah che abbiamo preparato per la prima volta, una miscela di origine egiziana di erbe, spezie e frutta secca o ceci utilizzata per condire insalate, verdure, pane o impanare carne e pesce. La ricetta può avere mille varianti di ingredienti e spezie, inizia a provando la nostra versione e poi trova la tua ricetta speciale. Ovviamente producine in grandi quantità perché ti darà dipendenza, noi la mettiamo ovunque. Let’s salad!

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Ingredienti per 2 persone

  • 1 mazzetto di kale
  • 1 avocado maturo
  • 2 pompelmi + 1 per condire
  • 10 olive verdi
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per la dukkah
  • 100 g mandorle
  • 50 g pinoli
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • paprica
  • sale

Procedimento

Lava il kale e rompi le foglie in una ciotola eliminando la parte centrale più dura, massaggialo stringendo le foglie tra le mani in modo di renderle più morbide. Aggiungi le olive tagliate a metà, i pompelmi tagliati al vivo e l’avocado a fette. Condisci con un’emulsione di olio, succo di pompelmo e sale. Versa l’insalata in un piatto e spolvera con abbondante dukkah di mandorle e pinoli.

Per preparare la dukkah

In un tegame tosta tutti i semi a fuoco medio basso facendo attenzione di non bruciarli. Una volta dorati mettili da parte a raffreddare. Taglia grossolanamente mandorle e pinoli e tostali nello stesso tegame. Gli ingredienti vanno tostati separatamente perché hanno bisogno di tempi e temperature diversi, altrimenti sarebbe inevitabile bruciarli.

Una volta raffreddati i semi riducili in polvere in un mortaio aggiungendo un pizzico abbondante di sale e mezzo cucchiaino di paprika. Unisci il composto alla frutta secca tostata, mescola bene e conserva in un contenitore chiuso per circa due settimane.

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