Panzanella con pesche e mandorle tostate

La stagione estiva ci mette a disposizione così tanti ingredienti freschi e saporiti che è sempre bello trovare un nuovo modo per utilizzarli. Siamo sempre più abituati a vedere ricette estere che utilizzano frutta di stagione anche in preparazioni salate, ed è per questo che abbiamo deciso di creare questa insalata con pomodori, mozzarella e mandorle tostate aggiungendo anche delle ottime pesche mature. Il risultato ricorda un po’ quello di una Panzanella e noi ti consigliamo di servirla in una grande teglia da condividere con i tuoi amici!

Ingredienti per 4 persone

300 g pomodorini maturi
200 g pane con crosta
150 g mozzarella
2 pesche gialle mature
1 cipolla rossa dolce
40 g mandorle
basilico fresco
aceto di mele
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Taglia il pane a pezzetti e tostalo in forno o in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Nel frattempo lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti, uniscili in una ciotola insieme alle pesche tagliate a fette sottili, alla cipolla tagliata a rondelle e al basilico fresco. Condisci con olio, aceto, sale e pepe poi lascia riposare. Quando il pane è pronto unisci tutti gli ingredienti in un piatto da portata, noi abbiamo scelto una teglia smaltata, poi aggiungi la mozzarella tagliata a piccoli bocconcini e le mandorle precedentemente tostate con poco olio e sale. Prima di servire aggiusta il condimento e aggiungi qualche altra foglia di basilico fresco.

Lo sapevi?

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