Insalata di radicchio, cavolo nero, carote e mozzarella

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Colore, freschezza e sapore agrodolce: ne avete voglia? Noi tantissima e questa ricetta con radicchio, cavolo nero, carote e mozzarella è stata una vera rivoluzione per le nostre pause pranzo invernali. Ovviamente tanta verdura di stagione, sapori a contrasto e impiattamento wow: basta veramente poco per stupire in un paio di mosse. Perfetta per un pranzo al volo o un pre dinner coloratissimo che aggiunge alla croccantezza del cavolo la morbidezza della mozzarella. Lasciato crudo, il cavolo, mantiene tutte le sue proprietà, i sali minerali e le vitamine che contiene.

Vero twist del piatto è l’aggiunta di melograno e il mix agrodolce del dressing preparato con limone, aceto e miele.

Ingredienti per 2 persone

  • 1 ceppo di radicchio (cuore)
  • qualche foglia di cavolo nero
  • 3 carote colorate
  • 200 g mozzarella
  • 20 g mandorle tostate
  • 2 cucchiai di chicchi di melograno
  • erbe aromatiche fresche (aneto, menta, coriandolo, basilico)
Per il dressing
  • scorza e succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaio di miele
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Unisci tutti gli ingredienti del dressing e mescola bene finché emulsionati.

Lava e asciuga le foglie di radicchio, pela le carote e tagliale a strisce per il lungo con un pela verdure. Lava il cavolo nero, elimina la parte dura del gambo e “massaggia” le foglie tra le mani per renderle più morbide.

Unisci in una ciotola ampia il radicchio, le carote, il cavolo nero e le erbe aromatiche, aggiungi metà del dressing e mescola bene, poi trasferisci in un piatto da portata.

Aggiungi la mozzarella a pezzetti, i semi di melograno e le mandorle tostate. 

Condisci con il dressing rimanente prima di servire.

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