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Uova in camicia ripiene
Ogni volta che incontravamo Marco Maccarini ci diceva che stava studiando la giusta ricetta da preparare per noi. Da grande appassionato di cucina ama fare esperimenti, testare, riprodurre ricette e anche coltivare qualche ingrediente sul suo terrazzo. Ecco finalmente la sua ricetta studiata per Gnam Box prendere vita!
Quando Marco è arrivato a casa nostra accompagnato da Olivia, non avevamo idea di cosa ci avrebbe cucinato e lui si è molto divertito a tenerci sulle spine. La ricetta di un uovo ripieno di pasta non l’avevamo mai sentita e il nostro ospite con la sua magistrale abilità di comunicatore è riuscito ad intrattenerci tutto il tempo della ricetta. Tra una chiacchierata, due risate (o forse un po’ di più) e un bicchiere di vino il miracolo ha avuto luogo.
Il procedimento sembra complicato ma non è così, la ricetta è davvero una bomba: divertente da preparare e buonissima da mangiare! Marco, quando torni?
Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 200 g crème fraîche
- 50 g spaghetti sottili
- 2 spicchi di aglio
- pecorino romano
- erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, salvia)
- fili di peperoni secchi
- pepe rosa in bacche
- sale
- pepe
- olio evo
- burro
Procedimento
Per prima cosa prepara la pasta con le erbe aromatiche. Trita abbondanti erbe aromatiche fresche e rosolale in un tegame con una noce di burro e due spicchi di aglio sbucciati. Cuoci la pasta al dente, scolala e saltala nel trito aromatico.
Per servire le uova prepara una crema di formaggio scaldando in un pentolino la crème fraîche con tre manciate di pecorino grattugiato e abbondante pepe. Cuoci un paio di minuti finché il tutto sarà sciolto in una crema omogenea. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua calda per ammorbidire e stemperare il formaggio.
È ora arrivato il momento saliente della ricetta: la cottura delle uova. Il procedimento è da rifare per ogni porzione.
Dividi in due ciotole diverse gli albumi e i tuorli di due uova, se il rosso si rompe non è un problema.
In una terza ciotola adagia un foglio di pellicola da cucina ben oleato, versa gli albumi e aggiungi un pizzico di sale. Arrotola con un forchetta una piccola quantità di pasta e adagiala nell’albume dopodiché copri con i due tuorli e di nuovo aggiungi sale e pepe. Chiudi molto bene il sacchetto e immergilo in acqua bollente per 4 minuti e mezzo tenendolo sospeso con una pinza da cucina.
Per servire l’uovo ripieno prepara una base con la crema di formaggio e con molta cura adagia l’uovo estraendolo dalla pellicola aiutandoti con un cucchiaio abbastanza grande. Guarnisci con una macinata di pepe, qualche filo di peperone secco e bacche di pepe rosa.
Il piatto utilizzato è della collezione SHAMELESS un progetto che nasce dalla collaborazione di Elena Borghi e Cavalli e Nastri.
