Risotto con barbabietola, gorgonzola e timo 

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I risotti sono il nostro cavallo di battaglia e al contrario della loro fama di piatto complicato, sono un salva cena perfetto! Sulle cotture si discute sempre: al dente, morbido, servito all’onda, come qui a Milano, oppure ben fermo.

Amiamo i risotti anche perché ci lasciano sempre liberi di scegliere quali ingredienti abbinare in base alla stagione in cui siamo. Una delle nostre “winter versions” preferite è quella con gorgonzola e barbabietola. Il colore ti farà innamorare e il sapore ti manderà in completa estasi culinaria. Il profumo di timo non è un dettaglio, è il nostro twist per rendere questo risotto memorabile!

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli
  • 2-3 barbabietole
  • 80 g gorgonzola stagionato
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • aceto di mele
  • timo fresco
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava bene le barbabietole, tagliale in quarti, condiscile con timo, olio, sale e pepe e cuocile in forno a 180°C per circa 30 minuti o finché morbide. Frullale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungi un goccio di acqua e aggiusta di sale.

Puoi acquistare anche le barbabietole già cotte che trovi sottovuoto al supermercato.

Nel frattempo prepara il risotto. Porta a bollore una pentola con acqua salata e timo da usare come brodo.

Tosta il riso in poco olio, aggiungi la cipolla tritata fine e sfuma con il vino bianco. Aggiungi 4-5 cucchiai di crema di barbabietole arrosto e porta a cottura il riso aggiungendo l’acqua aromatizzata poco alla volta. Secondo i tuoi gusti aggiungi altra crema di barbabietola.

Togli dal fuoco al dente, aggiungi metà del gorgonzola, il parmigiano grattugiato e due cucchiai di aceto. Manteca bene tenendo il risotto molto morbido, se necessario aggiungi un goccio di acqua di cottura al timo. Servi il risotto in piatti piani e guarnisci con pezzetti di formaggio, pepe e timo fresco.

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