Insalata di anguria, olive e quartirolo

Avevi mai pensato di mettere l’anguria in un’insalata? Ultimamente ci è capitato più volte che ci servissero dell’anguria come starter semplicemente condita con del limone, olio e menta. Sorprendente! Abbiamo provato a trasformare questa sensazione in una ricetta, semplice, fresca e veloce. Al sapore dolce dell’anguria abbiamo aggiunto olive, capperi e quartirolo, un poco di cipolla e tanto coriandolo fresco che noi amiamo tanto. Questi ingredienti sono solo uno spunto, puoi sostituirli o arricchirli con quelli che preferisci come pomodori, peperone, basilico… Non potrai sbagliare e non dirai più che un’insalata è una “semplice insalata”.

Ingredienti per 4 persone

anguria tagliata a pezzetti
1 cipolla rossa
200 g quartirolo
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi dissalati
scorza di un limone
coriandolo fresco
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Taglia l’anguria a pezzetti, mettila in una ciotola e unisci la cipolla a rondelle, le olive, i capperi e la scorza di limone. Condisci con olio, sale e pepe e mescola bene. Servi con quartirolo a pezzetti e abbondante coriandolo.

Lo sapevi?

Puoi aggiungere a questa insalata anche cetrioli, pomodorini e un peperone verde. Il quartirolo può essere sostituito con della feta. Se proprio non ami il coriandolo utilizza il basilico o della menta.

Lo sapevi?

Puoi aggiungere a questa insalata anche cetrioli, pomodorini e un peperone verde. Il quartirolo può essere sostituito con della feta. Se proprio non ami il coriandolo utilizza il basilico o della menta.