Bánh xèo: crêpes vietnamita

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

I bánh xèo sono una sorta di crêpes vietnamita fatti con farina di riso, acqua, polvere di curcuma e latte di cocco. Abbiamo scoperto questa ricetta guardando Masterchef Australia, una delle edizioni più belle mai viste, e abbiamo deciso di provare a cucinarla anche noi in casa. Il mix di sapori dato dal cocco e dalla curcuma ti faranno volare con i pensieri in terre lontane. Facilissimi da preparare i Bánh xèo sono un toccasana per chi ha voglia di viaggiare! La farcitura è da acquolina, a base di guanciale di maiale, gamberi e cipolle… il bis è assicurato!

Ingredienti per 4 Bánh xèo

Per la pastella
  • 125 g farina riso
  • 45 g farina 00
  • 2 cucchiaini curcuma
  • 200 ml latte di cocco da cucina
  • 200 ml acqua
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cipollotto tagliato a rondelle
Ripieno
  • 200 g gamberi puliti
  • 100 g guanciale a dadini
  • 1 cipolla tagliata a fette sottili
  • germogli di soia
Per servire
  • Insalata verde con menta e coriandolo freschi

Procedimento

Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti per la pastella tranne il cipollotto. Mescola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno un’ora.

Nel frattempo prepara la farcitura: pulisci i gamberi, taglia il guanciale a dadini, la cipolla a fettine sottili e infine unisci all’insalata menta e coriandolo freschi.

Una volta trascorso il riposo per la pastella aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle. Scalda una padella antiaderente con un filo di olio – la nostra misurava 18 cm di diametro e abbiamo fatto 4 Bánh xèo – aggiungi qualche gambero, il guanciale a cubetti e le fette di cipolla. Rosola qualche secondo, gira i gamberi e versa un mestolo di impasto, il necessario per coprire tutta la superficie della padella. Cuoci un paio di minuti, finché i bordi iniziano a dorare, aggiungi qualche germoglio di soia e copri con il coperchio ancora per un paio di minuti. Servi le crêpes aperte o chiuse con insalata fresca e aromatica.

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