Tarte Tatin alle pere e cannella

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free
CONTENUTO IN COLLABORAZIONE CON NESPRESSO

 

Citare Parigi e Natale nella stessa frase fa subito pensare alla magia. Oggi vogliamo portarti in Francia rivisitando un dolce della tradizione e trasformandolo in un nuovo classico per rendere le tue Feste ancora più speciali. La nostra Tarte Tatin alle pere vuole rendere omaggio a uno dei sapori per noi più buoni di questo periodo, quello della cannella. Un dolce così particolare deve per forza essere abbinato ad un caffè autentico. Per questo abbiamo scelto PARIS BLACK, una delle nuove variations Nespresso ispirate a Parigi e dedicate al Natale. PARIS BLACK è un Espresso unico che unisce note di cereali e frutta a guscio a sentori speziati e legnosi. Assaggiando questo caffè insieme alla nostra Tarte Tatin di pere ti sembrerà di essere in uno dei più classici caffè parigini.

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Ingredienti per una teglia da 28 cm

  • 5-6 pere
  • 100 g zucchero
  • 60 g burro
  • cannella in polvere
  • mandorle a lamelle
  • gelato per servire
Per la base
  • 200 g farina 00
  • 50 g farina di mandorle
  • 125 g burro
  • 2 cucchiaini di cannella
  • un goccio di acqua fredda
  • sale

Procedimento

Riscalda il forno a 180-190°C. Prepara la pasta brisé alla cannella impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorandolo il meno possibile. Stendi la base in uno strato non troppo sottile e ricavane un disco della stessa dimensione della teglia.

Priva le pere dalla buccia e tagliale a metà o in quarti. Direttamente nella teglia metti il burro e lo zucchero, poi fondi a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto, dopo che avrà bollito facendo evaporare l’acqua al suo interno inizierà a caramellare con lo zucchero. Continua a mescolare fino a che non ottieni un caramello omogeneo. Togli dal fuoco. Disponi a raggiera le pere coprendo bene tutta la superficie della teglia, poi continua con un secondo strato posizionando le fette in modo di coprire bene ogni buco. Posiziona la pasta sopra la teglia facendola ben aderire alle pere.

Cuoci in forno per circa 45 minuti, fino a che la pasta sarà ben cotta. La torta, che viene cotta al contrario, dovrà essere girata appena sfornata. Quando la  pasta è cotta, sforna la torta e con un coltello stacca la pasta del bordo della teglia. Posiziona sopra la teglia il piatto di portata e, aiutandoti con due strofinacci per non scottarti, ruota velocemente di 180° la teglia. Fai attenzione che le pele in cottura fanno acqua e potrebbe fuoriuscire del liquido bollente. Sentirai la torta che si stacca, solleva la teglia e la tarte tatin è pronta. Una volta tiepida cospargi la torta con lamelle di mandorle tostate e cannella e servi con una pallina di gelato al gusto che preferisci.

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