Era da tempo che volevamo provare a cucinare la focaccia con scarola. I suoi sapori contrastanti ci hanno sedotto fin dai primi morsi. L’amaro della scarola, il dolce dell’uvetta.. poi il retrogusto di acciughe e infine le olive taggiasche. Un’esplosione di sapori in un piatto davvero semplice. Simbolo dei popoli e delle culture che si sono sovrapposte dando vita ad una cucina così eclettica. La focaccia di scarola è un piatto molto diffuso nel sud Italia, in particolare a Napoli dove si consuma nel periodo natalizio anche se ormai la si trova tutto l’anno.
Focaccia con scarola
Ingredienti per una teglia da 26 cm
1 kg scarola
500 g impasto per pane o pizza
100 g olive taggiasche
50 g uvetta
10 g capperi dissalati
4 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi di aglio
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
Lava e taglia le foglie di scarola in tre parti. Asciugale bene.
In una grande padella scalda 4 cucchiai di olio. Quando caldo aggiungi la scarola e a fiamma alta scottala mescolandola di tanto in tanto. Abbassa la fiamma e cuocila qualche minuto fino a che sarà morbida. Salala e mettila in un piatto a parte. Cuoci la scarola in più mandate, la padella non va riempita troppo altrimenti la verdura farà troppa acqua e risulterà lessa e non saltata. Usando la stessa padella in cui hai saltato l’insalata scalda abbondante olio, con due spicchi di aglio vestiti e schiacciati. Aggiungi le acciughe e scioglile aiutandoti con un cucchiaio. Aggiungi i capperi e i pinoli. Cuoci fino a che inizieranno a tostare prendendo colore. Togli gli spicchi di aglio e aggiungi l’uvetta (ammollata in acqua tiepida per 20 minuti) e la scarola. Salta per qualche minuto nel condimento preparato. Stendi la pasta in una teglia oleata aiutandoti con le mani. Ricoprila omogeneamente con la scarola condita. Aggiungi le olive, poco sale e inforna per circa 25-30 minuti a 200°C.
Lo sapevi?
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