Risotto con asparagi

Lava bene gli asparagi da eventuali residui di terra. Cuocili in un’asparagera o comunque in acqua bollente salata tenendo fuori le punte che dovranno cuocere con il vapore e rimanere croccanti. Una volta cotti, scola gli asparagi tenendo l’acqua di cottura che aggiustandola di sale userai come brodo.
Taglia la parte finale e più dura degli asparagi e rimettila a bollire nel brodo, mantieni intere le punte mentre taglia a rondelle la parte restante. Tosta il riso con un filo di olio, giusto il necessario per ungerlo senza che ne rimanga nella padella.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fai evaporare.
Cuoci il riso aggiungendo poco brodo alla volta mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo frulla fino ad ottenere una crema fine la parte centrale degli asparagi aggiungendo un goccio di brodo. Quando il risotto è quasi pronto aggiungi la crema e porta a cottura. Togli dal fuoco e manteca il risotto con il succo di mezzo limone e due manciate di parmigiano grattugiato.
Fai riposare un paio di minuti e servi su un piatto piano con le punte degli asparagi. Se gradisci spolvera con pepe.