Il castagnaccio è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Emilia e Romagna. E’ un piatto “povero” nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell’alimentazione delle popolazioni contadine. Oggi è protagonista, nel periodo autunnale, di numerose sagre e feste.
Esistono diverse varianti locali che abbinano all’impasto base di farina, olio, pinoli e uvetta altri ingredienti come scorze d’arancia, frutta secca o semi di finocchio. Noi ve lo presentiamo con il rosmarino.
Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello o i vini dolci come il vin santo.
Castagnaccio
Ingredienti per una teglia 28cm
250 g farina di castagne
500 ml acqua
70 g pinoli
70 g uvetta
rosmarino
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
Ammolla l’uvetta in acqua tiepida. Versa in una ciotola la farina e aggiungi l’acqua mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungi un pizzico di sale, due cucchiai di olio, 2/3 di uvetta strizzata e di pinoli. Mescola bene.
Ungi una teglia con l’olio ed elimina quello in eccesso. Versa il composto nella teglia e cospargine la superficie con l’uvetta, i pinoli e rosmarino fresco. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Una crosta piuttosto colorita ma non bruciata ti indicherà che è pronto.
Servi tiepido direttamente nella teglia di cottura.
Lo sapevi?
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