Curry di lenticchie con pomodoro e cocco

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Fare il curry in casa è davvero facile! Basta il giusto soffritto con zenzero e peperoncini freschi e un po’ di coriandolo ed il gioco è fatto.. non serve essere dei maghi in cucina. Il curry noi solitamente lo utilizziamo in polvere e lo tostiamo in padella insieme al soffritto prima di aggiungere gli altri ingredienti umidi in modo che sprigioni tutto il suo profumo e sapore.
Il curry è un mix di diverse spezie e per questo motivo ne esistono di tantissime tipologie, di diverse origini e di diverse intensità… provali e scegli quello che preferisci per le tue ricette. Ora mettiti ai fornelli e prova questa ricetta formidabile!

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g lenticchie rosse
  • 400 g polpa di pomodoro
  • 300 g latte di cocco
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi di aglio
  • zenzero
  • peperoncino
  • coriandolo fresco
  • lime, per servire
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

In un tegame cuoci a fuoco lento la cipolla tritata e gli spicchi di aglio vestiti e schiacciati con due cucchiai di olio facendo attenzione a non bruciarli, se necessario aggiungi un goccio di acqua per abbassare la temperatura e per appassire la cipolla. Quando la cipolla è cotta aggiungi un paio di centimetri di zenzero grattugiato, il curry e il peperoncino tagliato a rondelle poi tosta un paio di minuti in modo che il curry sprigioni il suo profumo. Aggiungi le lenticchie rosse, la polpa di pomodoro, un poco di coriandolo e due bicchieri di acqua. Tieni da parte mezzo bicchiere di latte di cocco per servire e aggiungi il resto poi porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti o finché le lenticchie saranno morbide ma ancora sode. Aggiusta di sale. Le dosi di pomodoro e latte di cocco le puoi variare secondo i tuoi gusti così come la consistenza, se preferisci un curry più asciutto o più in stile zuppa.

Dividi il curry nei piatti e servi con il latte di cocco tenuto da parte, coriandolo fresco e una macinata di pepe. Accompagna con fette di lime, ci sta benissimo 😉

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