Pasta con pesto di radicchio e noci

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Diversa e intelligente: questa pasta con pesto di radicchio e noci è veramente un salva cena con effetto wow assicurato. Nessuno potrà mai immaginare che per prepararla vi è bastato cuocere la pasta e frullare gli ingredienti a crudo per ottenere il saporitissimo e coloratissimo condimento a base di radicchio. L’ingrediente principe di tante ricette della tradizione, in questa non va nemmeno cotto e non rischia di essere troppo amaro se messo a mollo in acqua fredda prima di prepararlo. Con noci e parmigiano il sugo diventa ricco e cremoso proprio come un ragù veg. Questa combo è perfetta per essere abbinata ad una pasta integrale o con farine speciali come kamut o riso, date spazio alla fantasia!

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g pasta
  • 2 ceppi di radicchio
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 50 g noci
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Taglia il radicchio e mettilo a mollo in acqua fredda per circa 20 minuti in modo che perda l’amaro. Unisci nel frullatore il radicchio tagliato, le noci e il succo di limone. Frulla e aggiusta di sale e pepe.

Versa il pesto di radicchio in una ciotola e aggiungi il parmigiano. Cuoci la pasta al dente, condiscila con il pesto e servi con parmigiano, pepe e noci a pezzetti.

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