Insalata di carote arrosto al cumino con datteri e formaggio di capra

Come sai amiamo sempre inventare nuove insalate e trasformarle in piatti super belli e gustosi. Oggi ne abbiamo preparata una di carotine arrosto aromatizzate con cumino e semi di finocchio. Una volta cotte al forno abbiamo condito le carote con datteri, erbe fresche, noci e formaggio di capra. Facilissima! Tu puoi creare la tua versione scegliendo il formaggio e le erbe che preferisci o scegliendo tra gli ingredienti che hai in casa perché questa è una ricetta davvero semplice e veloce che puoi improvvisare e personalizzare per una cena dell’ultimo minuto. Servila come contorno o come piatto unico abbondando un po’ con le dosi.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g carote piccole
  • 200 g formaggio fresco di capra
  • 80 g noci
  • 8 datteri denocciolati
  • 2 spicchi di aglio
  • cumino
  • semi di finocchio
  • menta fresca
  • aneto
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava bene le carote, se troppo grandi tagliale in pezzi più piccoli e disponile in una teglia con l’aglio vestito e schiacciato. Condisci mescolando bene con olio, sale e semi di cumino e finocchio schiacciati grossolanamente al mortaio. Cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o finché ben rosolate. Condisci le carote con datteri tagliati a pezzetti e noci poi servi con formaggio fresco di capra, foglioline di menta, aneto e una spolverata di pepe.

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