Lava bene i pomodori interi e mettili direttamente nel bicchiere del blender. Unisci la polpa degli avocado, 4 cucchiai di aceto, il succo di un lime e l’aglio.
Condisci con olio, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta il sapore come preferisci.
Versa il gazpacho di pomodori e avocado nei piatti e servilo con alcuni pomodorini colorati – tagliati e conditi con olio, sale e pepe – feta sbriciolata, qualche pezzettino di craker di semi per dare croccantezza, foglie di coriandolo, una spolverata di pepe e un filo di olio.