Pulisci il melone mettendo la polpa in un contenitore con i bordi abbastanza alti, condisci con olio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il pane bagnato con 4 cucchiai di aceto e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Fai riposare in frigorifero un paio d’ore.
Prima di servire tosta le mandorle intere in un piccolo tegame con un filo di olio e sale. Versa il gazpacho di melone nei piatti, aggiungi le mandorle tostate e qualche foglia di menta fresca. A piacere aggiungi pepe e un filo di olio.