Metti da parte qualche foglia di spinaci per le chips e sbollenta gli altri in acqua salata. Noi per comodità li abbiamo cotti in forno a vapore a 100 gradi per 3 minuti. Una volta cotti falli raffreddare e strizzali bene. Frullali con 30 grammi di olio evo, sale e una macinata di coriandolo. Aggiusta la consistenza aggiungendo acqua secondo le tue preferenze. Noi abbiamo versato circa 250 ml di acqua calda perché volevamo la crema tiepida, altrimenti puoi usare l’acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo prepara le chips di kale e spinaci seguendo la nostra ricetta, tosta i pinoli e le nocciole in un pentolino con un filo di olio facendo attenzione che non brucino. Servi la crema di spinaci con la mozzarella di bufala tagliata a spicchi, le chips e la frutta secca tostata. Ultima con olio a crudo e coriandolo macinato fresco.