In un tegame rosola lo scalogno tagliato a rondelle con un filo di olio poi abbassa il fuoco al minimo e continua la cottura. 

Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti, lava bene le zucchine e tagliale a rondelle. Unisci le verdure allo scalogno, rosola qualche minuto a fiamma media e poi copri a filo con acqua bollente salata. Cuoci finché le patate saranno morbide, circa 8 minuti.

In un piccolo tegame tosta i pinoli a fuoco basso muovendoli spesso.

Togli dal fuoco le verdure, aggiungi abbondanti foglie di menta e basilico e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario aggiungi altra acqua bollente per aggiustarne la consistenza. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Servi tiepida o anche fredda con i pinoli tostati e una spolverata di pepe.