Lava e taglia il radicchio a pezzetti di 3-4 centimetri. Scalda in una padella abbastanza ampia due spicchi di aglio vestiti e schiacciati in poco olio. Aggiungi il radicchio e saltalo a fuoco vivo qualche minuto mescolando ogni tanto. Quando morbido togli dal fuoco e sposta in una ciotola eliminando l’aglio, aggiungi il sale e bagnalo con poco succo di limone per ridargli colore. Se il radicchio fa acqua eliminala aiutandoti con un colino.

Aggiungi la ricotta, l’uovo, lo speck tagliato a pezzettini e le noci rotte grossolanamente. Mescola bene in un composto omogeneo e aggiusta di sale.

Versa l’impasto nella tortiera preparata con carta forno e un foglio di pasta sfoglia integrale, distribuisci bene il ripieno e piega verso l’interno l’avanzo di pasta.

Inforna a 180°C per 30 minuti o finché dorata in superficie. Togli la torta dalla teglia aiutandoti con la carta forno e posizionandola sulla griglia del forno cuoci altri 10 minuti in modo che la pasta cuocia bene.

Fai raffreddare qualche minuto prima di servirla.