Sbollenta le cime del cavolfiore in acqua salata con un paio di foglie di alloro. Quando sono tenere scolale e falle raffreddare. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.

Stendi la pasta sfoglia e spolvera il centro con il pangrattato.  Distribuisci omogeneamente i cavolfiori e le fette di cipolla.

Tosta i pinoli in un tegame finché saranno dorati. Termina il ripieno con una spolverata di parmigiano, i pinoli, sale e pepe. Chiudi delicatamente la pasta sfoglia tirandola bene e formando una forma a strudel.

Informa con foglie di alloro per aromatizzare durante la cottura. Cuoci a 180°C per circa 35 minuti. Servilo tiepido, tagliato a fette.