Lava bene le zucchine, asciugale e tagliale a metà per la lunga. Condiscile con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Stendi la sfoglia in una teglia con carta forno, disponi in modo ordinato le zucchine lasciando spazio per ripiegare i bordi.
Richiudi i bordi su loro stessi e inforna a 180°C per circa 20-25 minuti. Cospargi la superficie di mandorle a lamelle e cuoci ancora 5-10 minuti. Servi la sfoglia tiepida con foglioline di menta fresca.