Taglia a cubetti le zucchine e rosolale in padella con due spicchi di aglio schiacciati e l’olio di oliva. Cuoci qualche minuto senza farle scurire. Aggiusta di sale e pepe e togli dal fuoco. In una ciotola sbatti insieme le uova con il parmigiano, il latte e la panna. Aggiusta di sale e pepe. Frulla le zucchine eliminando gli spicchi di aglio, unisci il formaggio di capra e frulla nuovamente. Unisci i due composti e mescola bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Stendi la pasta in uno strato sottile e disponila in una tortiera con carta forno creando un bordo alto quanto la teglia. Riempi la torta con il composto e cospargi di pinoli tostati la superficie. Inforna a 180°C per circa 50 minuti. Servi tiepida.