Pulisci la zucca eliminando semi e buccia, poi tagliala a cubetti piccoli di un paio di centimetri per lato. In una padella scalda un filo di olio con due spicchi di aglio vestiti e schiacciati e del timo fresco, rosola la zucca e cuocila per qualche minuto lasciandola ben soda. Aggiusta di sale.
In una ciotola capiente sbatti insieme il latte con le uova e l’olio fino ad ottenre un composto omogeneo, unisci anche la farina, 2/3 dei semi e il lievito. Infine aggiungi le noci rotte grossolanamente, il formaggio tagliato a cubetti piccoli, la zucca e qualche folgia di timo fresco. Mescola il tutto e poi versa il composto in uno stampo da plumcake unto con un po’ di olio di oliva. Spargi i semi avanzati sulla superficie e inforna a 180°C per circa 40 minuti. Servi tiepido o a temperatura ambiente.