Metti la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua mescolando con una frusta per non creare grumi.
Copri con un coperchio e lascia riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente… quando abbiamo tanta fame aspettiamo meno! Nel frattempo sbollenta per una decina di minuti i pomodori secchi in acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele. Aggiungi il sale e metà olio nell’impasto, mescola bene. Versa l’altra parte di olio nella teglia e aggiungi l’impasto.
Lo spessore della farinata può essere variabile, a noi piace non troppo alta così rimane più croccante. Inforna per circa 30 minuti a forno caldo a 200°C. Quando la farinata è cotta e ben dorata aggiungi la crescenza e i pomodorini.
Inforna di nuovo per qualche minuto, giusto il tempo di fare sciogliere e intiepidire il formaggio. Servi calda con una spolverata di pepe.