Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa un centimetro e disponile sulla teglia. Condisci le melanzane con un filo di olio e sale poi cuocile in forno a 180°C per circa 20-25 minuti girandole a metà cottura. Quando le melanzane sono pronte, lasciale intiepidire poi tagliale a pezzetti e condiscile in una ciotola con uno spicchio di aglio tritato, prezzemolo, coriandolo, paprica, cumino e il peperoncino. In una pentola soffriggi la cipolla tritata e due spicchi di aglio vestiti e schiacciati, unisci i pomodori tagliati a pezzi e i pelati. Cuoci a fuoco medio-basso finché la salsa inizia a rapprendere. Aggiusta di sale. Unisci le melanzane, un goccio di aceto e mescola. Porta a bollore e cuoci ancora qualche minuto. Fai quattro buchi nella salsa, rompi un uovo in ognuno e cuoci senza mescolare finché le uova saranno cotte. Servi con pane croccante, feta sbriciolata, pepe e erbe aromatiche fresche.