Questa ricetta va servita direttamente nella padella in cui viene preparata, quindi in base alle dosi decidi la dimensione del tegame o se cucinarla in piccole padelle monoporzione, con le dosi indicate abbiamo utilizzato un tegame di circa 20 cm di diametro. 
Soffriggi in olio la cipolla tritata fine, lo spicchio di aglio vestito e schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungi i semi di cumino e coriandolo ridotti in polvere con un mortaio.
Una volta appassita la cipolla elimina l’aglio e aggiungi gli spinaci, un goccio di acqua e fai appassire e insaporire. Aggiusta di sale e pepe. Puoi utilizzare anche spinaci surgelati precedentemente sbollentati in acqua salata e poi strizzati.
Crea due buchi distanziati negli spinaci e rompi dentro le uova, salale e cuoci ancora qualche minuto finché cotte. Servi con coriandolo e basilico, feta sbriciolata, pinoli tostati e una macinata di pepe.