Per prima cosa taglia il pane a cubetti abbastanza piccoli e in una ciotola condiscili con sale e olio. Disponili in una teglia e tostali in forno a 200°C per circa 10 minuti o finché saranno croccanti.

Elimina le foglie esterne del porro, lavalo e taglialo a rondelle abbastanza sottili.

In una padella scalda l’olio e rosola i porri a fuoco alto per 2-3 minuti senza farli colorire. Abbassa la fiamma e porta a cottura in circa 5-6 minuti mescolando di tanto intanto. Aggiusta di sale.

In una ciotola rompi le uova e con una forchetta mischia leggermente i tuorli all’albume senza ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale. Scalda un piccolo tegame antiaderente con poco olio, quando ben caldo versa le uova e muovile con un cucchiaio di legno. Dopo qualche istante aggiungi i porri e porta a cottura mescolando frequentemente. Le uova non dovranno essere troppo cotte ma risultare un composto morbido e umido.

Servi con abbondante pepe e con i crostini di pane.