Cuoci la quinoa in acqua bollente per il tempo indicato dalla confezione del prodotto. Una volta cotta, elimina l’acqua non assorbita. Unisci insieme la quinoa, i ceci, l’uovo, un filo d’olio, pepe, menta, prezzemolo e sale. Frulla fino a ottenere una consistenza morbida e compatta. Dividi il composto in 4 parti e, con l’aiuto di un coppapasta o uno stampo da burger, forma 4 dischi da 150 g circa. Cuoci i burger di quinoa in una padella calda con un filo d’olio fino a che non formano una crosticina.

PER SERIVRE
Taglia in due i bun e riscaldali in padella. Taglia l’insalata e il cipollotto in maniera sottile. Inseriscili nel bun insieme al burger di quinoa, aggiungi le salse secondo i tuoi gusti, servi su piatto e goditi il morso!