Frulla il pane insieme al prosciutto e al prezzemolo fino ad ottenere una composto fine. Uniscilo in una ciotola insieme al macinato di pollo, al parmigiano e alle uova. Aggiungi a piacere il cumino, l’aglio tritato – noi lo grattugiamo con una grattugia fine – e il peperoncino. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Forma tante polpette della dimensione di una pallina da golf, con le dosi indicate noi ne abbiamo ottenute una ventina. Inumidisci le mani con acqua fredda per non fare attaccare l’impasto alle mani. Ungi una teglia da forno con abbondante olio, aggiungi le polpette e fai in modo che la loro superficie sia ben oleata. Cuoci in forno a 200°C in modalità statica per 20-25 minuti girandole a metà cottura. Se necessario azionare qualche minuti di grill per dorare la superficie delle polpette. Nel frattempo prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando bene. Aggiungi acqua fredda fino ad ottenere la consistenza che preferisci, a noi piace abbastanza morbida, simile ad una maionese. Servi le polpette su una base di salsa al sesamo e condisci con erbe aromatiche e sale in fiocchi.