Frulla le mandorle fino ad ottenere una farina, aggiungi anche il cavolfiore tagliato in piccoli pezzetti e frulla finché otterai una granella sottile. Unisci a questo punto anche i fagioli, il prezzemolo, l’aglio nella quantità che preferisci, il cumino e un poco di peperoncino. Trita tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e la consistenza aggiungendo la farina di ceci necessaria, noi ne abbiamo aggiunti 100 grammi ma potresti usarne di più o di meno in base alla morbidezza dell’impasto ottenuto.
Forma le polpette poco più grandi di una noce, ungile bene e cuocile in forno a 200°C per circa 20-25 minuti girandole a metà cottura. Se necessario falle dorare con qualche minuto di grill.
In alternativa puoi anche friggerle in abbondante olio finché dorate e croccanti.