In una ciotola infarina i bocconcini di pollo con la farina di riso e poi passali in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. In una padella antiaderente scalda abbondante olio con due spicchi di aglio, aggiungi il pollo e rosolalo bene su tutti i lati. Aggiungi la cipolla rossa, i peperoni verdi dolci e lo zenzero tagliati a pezzetti, gli anacardi e aggiusta di sale. Porta a cottura a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepara la salsa agrodolce. In un pentolino porta a bollore tutti gli ingredienti mescolando bene. Sciogli in una tazzina di acqua fredda un cucchiaino di amido di mais e aggiungilo alla salsa. Cuoci a fuoco lento fino a che la salsa inizia ad essere più densa. Se il sapore risulta troppo intenso puoi allungare la salsa con dell’acqua.
Per il “riso di cavolfiore” frulla in un robot da cucina le cime di cavolfiore pulite e crude fino ad ottenere una consistenza granulosa, tipo riso. Il riso di cavolfiore è pronto, tostalo in padella con un filo di olio e sale per qualche minuto prima di utilizzarlo come base del piatto.
Servi il pollo sul riso di cavolfiore saltato, aggiungi abbondante salsa agrodolce, del cipollotto tagliato a rondelle e semi di sesamo tostati. 
Varianti:
– Puoi servire il pollo con del semplice riso bianco o integrale.
– Puoi mescolare il pollo con la salsa agrodolce direttamente in padella prima di servire.