Sbuccia le cipolle e tagliale a fette non troppo sottili. Scalda in una padella l’olio e rosola le cipolle a fuoco lento, quando iniziano ad ammorbidirsi aggiungi un filo d’acqua e continua la cottura per circa 30 minuti finché saranno trasparenti e morbide.
In una pentola porta dell’acqua salata a bollore. Nel frattempo rosola la salsiccia con olio e rosmarino, sfuma con vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi 2 o 3 pomodori pelati e rompili aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, aggiungi la cipolla precedentemente lessata, sale e pepe.
Non appena l’acqua inizia a sobbollire, abbassa la fiamma e aggiungi a pioggia la polenta iniziando subito a mescolare con una frusta. Cuoci per il tempo necessario in base alla polenta acquistata; fai riferimento alle indicazioni in confezione. Mescola di tanto in tanto per evitare che in superficie si secchi. Ricorda di usare la fiamma molto bassa per evitare che la polenta abbia un bollore eccessivo e che attacchi sul fondo della pentola.
Una volta terminata la cottura, dividi la polenta direttamente nei piatti insieme al sugo di salsiccia ancora caldo.