Riscalda il forno a 150°C. Taglia le patate precedentemente lavate a fette spesse 3 cm.
In una ciotola prepara il condimento mischiando abbondante olio, timo, peperoncino, sale e pepe (a piacere puoi aggiungere anche dell’aglio tritato o in polvere).
Condisci bene le fette di patate su entrambi i lati e disponile nella teglia con carta forno senza sovrapporle.
Cuoci finché morbide, circa 30-40 minuti. Togli dal forno e utilizzando il fondo di un bicchiere schiaccia le patate. Rimetti nel forno con funzione grill finché dorate e crispy, gli ultimi minuti aggiungi parmigiano grattugiato e timo fresco.