Grattugia le carote, strizzale bene e mettile in una ciotola, aggiungi lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle e del prezzemolo tritato. Mescola bene. In un’altra ciotola unisci la farina di ceci, il bicarbonato, sale e pepe. Aggiungi il latte di cocco (da cucina – non la bevanda vegetale al cocco) e 100 -120 ml di acqua fredda poi mescola fino ad ottenere una sorta di pastella. Versa il composto nella ciotola delle carote e mescola bene.

Scalda una padella antiaderente su fuoco medio, ungila con poco olio. Prendi un paio di cucchiai di impasto e posizionali e dagli forma direttamente in padella schiacciandoli un pochino. Cuoci finché dorati, circa 5 minuti, poi girali e rosola anche l’altro lato. Ripeti l’operazione finché finisci l’impasto.
Servi con scorza di lime, qualche foglia di prezzemolo e abbondante yogurt condito con un pizzico di sale e pepe in cui intingere i Pancake.