Lava le zucchine e grattugiale dentro una retina, salale e mettile da parte per 10-15 minuti. Strizza bene le zucchine e mettile in una ciotola insieme a un uovo, il cipollotto e la menta tritati, il parmigiano e il pangrattato. Aggiungi la scorza di lime, sale, pepe e mescola bene. Aggiusta la consistenza aggiungendo altro pangrattato se necessario. Forma delle frittelle non troppo spesse con le mani e cuocile in una padella con olio caldo finché dorate su entrambi i lati. Servile con yogurt greco condito con succo di lime, erba cipollina, sale e pepe.