Lava bene le barbabietole, grattugiale a fiammifero in una ciotola poi strizzale bene con le mani in modo che eliminino tutta l’acqua in eccesso. Unisci in una ciotola le barbabietole strizzate insieme alle erbe aromatiche tritate, i semi di cumino ridotti in polvere al mortaio, l’aglio e la cipolla tritati fine.
Mescola il tutto insieme a uova, sale, pepe. Poco a poco aggiungi la farina di ceci per ottenere un composto omogeneo e della giusta consistenza.
Scalda poco olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Prepara delle palline grandi come palline da golf con l’impasto, schiacciale tra le mani e posizionale nella padella. Cuoci per 3-4 minuti per lato o finché dorate. Ripeti fino a esaurimento dell’impasto, noi abbiamo ottenuto circa 20 frittelle.
Servi le frittelle di barbabietole con menta fresca, aneto e tzatziki.