Lava le zucchine, spunta le due estremità e affettale a rondelle molto sottili. In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Sminuzza in un trito sottile le erbe aromatiche e aggiungile al composto. Unisci anche le zucchine. In un padellino piccolo scalda un cucchiaio di olio e versa un mestolo di impasto con le zucchine.
Cuoci la frittatina su entrambi i lati. Puoi anche preparare una frittata unica più grande.
Si può consumare anche a temperatura ambiente. Le zucchine essendo crude saranno più fresche, croccanti e leggere.

Puoi utilizzare queste frittate per farcire un sandwich.