In una padella capiente scalda abbondante olio con due spicchi di aglio vestiti e schiacciati, non appena in temperatura aggiungi i funghi già puliti e tagliati a fette di medie dimensioni. Rosola a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungi il sale e porta a cottura facendo attenzione che i funghi non rilascino troppa acqua, nel caso scolali.

In un’ampia ciotola sbatti molto bene le uova intere con il sale e una macinata di pepe. Unisci i funghi, la mozzarella tagliata a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato grossolanamente. Mescola in un composto omogeneo e versa il tutto in una teglia foderata con carta forno.

Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, puoi passare al grill prima di servila per ottenere un effetto dorato.